Книга Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - Алкофан

Ингредиенты:

– вишня – 2 кг;

– сахар – 800 г;

– вода – 250–300 мл.

Желательно не мыть ягоды и не собирать сразу после дождя, чтобы на кожуре остались дикие винные дрожжи, иначе наливка может не забродить. Если грязную вишню пришлось вымыть, используйте магазинные винные дрожжи (ни в коем случае не прессованные или сухие хлебопекарные) или закваску из изюма.

1. Из спелых вишен выдавить косточки, стараясь не разбрызгивать сок. На дно трехлитровой банки засыпать 200 г сахара, затем добавить выделившийся сок.

2. Вишни без косточек и оставшийся сахар (600 г) уложить чередующимися слоями.

3. Влить воду до плечиков, а не по горлышко, поскольку в процессе брожения будет выделяться пена и газ, которым нужен свободный объем.

4. На горлышко банки установить водяной затвор или надеть медицинскую перчатку.

5. Банку с наливкой поставить в теплое (18–29 °C) темное место или накрыть плотной тканью. Через 8–36 часов должна появиться пена, перчатка хотя бы слегка надуться или гидрозатвор начать пускать пузыри. Это значит, что брожение идет нормально. В зависимости от температуры и активности дрожжей домашняя вишневая наливка бродит 25–55 дней. Потом перчатка сдувается (водяной затвор перестает булькать) и пропадает почти вся пена. Это значит, что можно переходить к следующему этапу.

6. Слить наливку из банки. Для этих целей можно использовать обычную капроновую крышку с дырками. Попадание осадка не должно беспокоить, главное избавиться от остатков вишен.

7. После двухдневного отстаивания в герметично закрытой банке снять напиток с осадка, затем профильтровать через несколько слоев марли и вату.

8. Разлить готовую наливку в бутылки для хранения, закрыть пробками. Минимум на 45 дней перенести в холодильник, погреб или подвал с температурой 3–16 °C на выдержку для улучшения вкуса. Хранить в темном прохладном месте, желательно в бутылках из темного стекла, срок годности – до 3 лет. Крепость – 9–12 %.

Из малины

Классический рецепт десертного напитка с характерным ароматом. Желательно использовать красную сочную малину.

Ингредиенты:

– вода – 200 мл;

– сахар – 800 г;

– малина – 2 кг.

1. Ягоды малины и сахар добавить в трехлитровую банку, пересыпая слоями. Малину желательно не мыть, чтобы на поверхности остались дикие винные дрожжи, а банку предварительно простерилизовать.

2. Влить воду. В банке должно остаться минимум 2–3 см свободного места, которое нужно для пены при брожении.

3. Аккуратно размять ягоды, используя деревянную скалку.

4. Установить на горлышке банки гидрозатвор (медицинскую перчатку с дырочкой в пальце). Поставить емкость в теплое темное место.

5. Вначале появится пена и перчатка надуется, а через 20–45 дней, когда малиновая наливка будет готова, перчатка опадет (водяной затвор перестанет пускать пузыри).

6. Профильтровать отбродивший напиток через марлю. Разлить малиновую наливку без водки в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками. Для улучшения вкуса напиток желательно выдерживать в темном прохладном помещении (температура 5–16 °C) 2–3 месяца. Срок годности в холодильнике или подвале – 1–2 года. Крепость – 7–12 %.

Из клубники

Клубничная наливка – один из самых ароматных и вкусных десертных спиртных напитков. Подойдет свежая клубника любого сорта. Клубнику хорошо помыть и очистить от плодоножек, чтобы в готовом напитке не появился землянистый привкус.

Ингредиенты:

– ягоды клубники – 2 кг;

– сахар – 800 г.

1. Помытую клубнику засыпать в банку (предварительно простерилизованную кипятком и вытертую насухо), добавить сахар.

2. Несколько раз встряхнуть банку, перевязать горлышко марлей, поставить на 2–4 дня в темное место с температурой 18–25 °C.

3. При появлении признаков брожения (шипение, пена на поверхности, кисловатый запах) заменить марлю гидрозатвором или медицинской перчаткой. Герметизировать стыки, чтобы в банку не попал воздух. Если брожения нет, добавить закваску или винные дрожжи.

4. В зависимости от температуры и активности дрожжей через 15–40 дней брожение прекратится: перчатка сдуется или гидрозатвор перестанет пускать пузыри. Профильтровать домашнюю клубничную наливку через два слоя марли и вату. При желании фильтрацию можно повторить.

5. Готовый напиток разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить в темном месте при температуре 10–16 °C. Срок годности – 2–3 года. Крепость – 11–14 %.

Из слив

Подойдут плоды любого сорта (синие, желтые, красные), но предпочтительней использовать Венгерку, Ренклод, Мирабель, Канадскую или Яичную сливу. Главное условие – все сливы должны быть спелыми, но не переспелыми, иначе из-за высокого содержания пектина получится желеобразная масса.

Ингредиенты:

– очищенная слива (без косточек) – 6 кг;

– вода – 3 стакана;

– сахар – 2,8 кг.

1. Разрезать сливы пополам, затем извлечь косточки.

2. Положить мякоть в стеклянную емкость, добавить сахар и воду, перемешать.

3. Завязать горлышко марлей для защиты от насекомых, поставить емкость на 2–4 дня в темное (можно накрыть) теплое место (18–25 °C).

4. При первых признаках брожения (на поверхности заметны пузырьки и пена, чувствуется характерный запах) установить на бутыль водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой (проколоть иголкой) в одном из пальцев.

5. Выдерживать напиток 30–45 дней, пока не закончится брожение (гидрозатвор перестанет пускать пузыри или перчатка сдуется).

6. Профильтровать сливовую наливку через марлю и вату. Мезгу на дне отжать руками, полученную жидкость еще раз пропустить через ватный фильтр и смешать с остальным напитком.

7. Готовую наливку разлить в бутылки, плотно закрыть.

8. Спустя 2–3 месяца выдержки в прохладном (10–16 °C) темном месте можно приступать к дегустации.

Срок годности в подвале или холодильнике – до 3 лет. Крепость – 10–14 градусов.

Оставшиеся после приготовления наливки сливы лучше не выбрасывать. Во-первых, целые плоды или мякоть можно высушить и подать как десерт (из-за остатков спирта это лакомство не рекомендуется детям). Во-вторых, из сливовой мезги получается отличная брага для самогона.

Из абрикосов

Для наливок подходят спелые абрикосы любых сортов, желательно, чтобы они были как можно слаще. Плоды нужно помыть и просушить, особенно если используется падалица.